辣椒的辣度与疼痛受体有关
辣椒的辣感源于它刺激了身体的疼痛受体，而非味觉。
到底是怎么回事
辣椒中的辣椒素会激活口腔中的TRPV1受体——一种通常被高温（约42°C）激活的蛋白质。这种受体向大脑发送类似灼烧的信号，因此“辣”本质上是痛觉，而非味觉。味觉只能感知酸、甜、苦、咸、鲜。
多知道一点
辣椒素还是一种抗菌物质，帮助植物抵御真菌。哺乳动物会被辣到，但鸟类缺乏TRPV1受体，因此吃辣椒毫无感觉，这也帮助辣椒种子通过鸟类传播。
没想到吧
舌头上的痛觉和热觉是分开的，所以用辣椒素“训练”吃辣，其实是降低了对疼痛的敏感度，而不是味觉变强。