血液中的脂肪必须在“油轮”中运输
脂肪不溶于水，需要脂蛋白包裹才能在血液中运输。
到底是怎么回事
血液中的脂肪（甘油三酯和胆固醇）是疏水性的，不能直接溶解在血浆（水基）。因此肝脏和小肠会合成脂蛋白颗粒，其外层是蛋白质和磷脂（亲水），内部包裹脂肪（疏水），像油轮一样运输。
多知道一点
常见的脂蛋白包括乳糜微粒（来自食物）、VLDL、LDL（常称“坏胆固醇”）和HDL（“好胆固醇”）。LDL将胆固醇运送到组织，过量会沉积在动脉壁导致心血管疾病。
没想到吧
人体每天通过脂蛋白运输约25克胆固醇。HDL颗粒更小、密度更高，能将多余胆固醇运回肝脏分解，因此被认为是保护性的。