吃菠萝“蜇舌头”是因为它在吃你
菠萝里的菠萝蛋白酶会分解口腔蛋白质，带来刺痛感。
到底是怎么回事
吃菠萝时感觉舌头刺痛、发麻，不是过敏或果酸刺激，而是菠萝在“吃你”。菠萝含有一种叫做菠萝蛋白酶（bromelain）的酶混合物，它能分解蛋白质。你的口腔黏膜主要由蛋白质构成，菠萝蛋白酶接触到它后开始分解表面细胞，引起轻微的灼烧感。
多知道一点
菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶，常用于嫩肉：将肉浸泡在菠萝汁中可以使肉质变嫩。如果不小心被菠萝汁沾到皮肤上的小伤口，也会感到刺痛。有趣的是，菠萝本身含有高浓度的这种酶，却不会“消化”自己，因为酶在细胞中与底物隔离。
没想到吧
菠萝是唯一已知含有大量菠萝蛋白酶的水果。腌制生肉时，菠萝汁的嫩化效果可比商业嫩肉粉。所以下次吃菠萝被“蜇”，你只是在被一种天然的嫩肉剂温和地处理。