吃菠萝时嘴巴被“蛰”，是它在试图消化你
菠萝含菠萝蛋白酶，会分解口腔蛋白质，导致刺痛感。
到底是怎么回事
新鲜菠萝含有一种名为菠萝蛋白酶（bromelain）的酶，它能够分解蛋白质。当你吃菠萝时，它也会分解你口腔黏膜表面的蛋白质，产生轻微的刺痛、灼烧或“蛰”感。这也正是菠萝能使肉类变嫩的原因。
多知道一点
菠萝蛋白酶集中在菠萝的茎和果心中，罐头菠萝因经过高温处理，酶被灭活，所以不会产生刺痛感。盐水浸泡或加热可减轻其活性，因为盐和热都能使蛋白质变性。
没想到吧
菠萝其实是在“反吃”你：你吃它，它也在用酶攻击你的口腔细胞。不过别担心，你的口腔细胞会迅速再生，而且胃酸也会分解菠萝蛋白酶，不会造成伤害。有些人觉得舌头麻木，也是这个道理。