吃菠萝嘴巴痛，其实是它在“消化”你
菠萝含有蛋白分解酶，能分解口腔黏膜蛋白质。
到底是怎么回事
当你吃新鲜菠萝时，嘴巴感到刺痛甚至出血，这是因为菠萝中含有一种叫“菠萝蛋白酶”的酶。这种酶能分解蛋白质——包括你口腔黏膜表面的蛋白质。菠萝其实是在“消化”你嘴巴的细胞，这也就是为什么吃多了菠萝会感觉舌头和上颚像被砂纸打磨过一样。
多知道一点
菠萝蛋白酶通常集中在菠萝的芯和果皮附近，因此加工罐头时会被高温灭活，所以罐头菠萝不会“咬人”。这种酶在食品工业中也被用作嫩肉剂，因为它能分解肉类结缔组织。有趣的是，如果你把新鲜菠萝块和吉利丁（明胶）一起做甜点，菠萝的酶会阻止吉利丁凝固。
没想到吧
菠萝蛋白酶其实是菠萝树的一种防御机制——防止动物吃太多果实。不过人类很聪明：只要将菠萝在盐水中浸泡几分钟，或者加热一下，就能让这种酶失活，安心享用美味。