爆米花是玉米粒内部水蒸气压力爆炸的结果
加热时，玉米粒里的水变成蒸汽，压力使外皮爆裂。
到底是怎么回事
爆米花（玉米粒）之所以会“爆”，是因为每粒玉米内部含有少量水分（约13-14%）。当加热到约180°C时，水分变成水蒸气，压力急剧升高。玉米的硬质外壳（果皮）最终承受不住压力而爆裂，内部淀粉瞬间膨化形成蓬松的爆米花。
多知道一点
并非所有玉米都能爆开花。只有一种特殊品种——马齿型爆裂玉米（Zea mays var. everta）才适合。它的果皮比普通玉米更硬，且内部淀粉的含水量和结构恰到好处。此外，爆米花的形状有“蝴蝶形”和“蘑菇形”两种，取决于品种和加热方式。
没想到吧
爆玉米时发出的“砰”声，实际上是外皮破裂时蒸汽和淀粉快速膨胀产生的音爆。每粒玉米的爆炸声虽小，但一大锅同时爆开时，声音相当壮观。