鲜味是第五种基本味觉，由日本人发现
1908年池田菊苗博士发现了鲜味，并命名为Umami。
到底是怎么回事
长期以来，人们认为人类只有酸、甜、苦、咸四种基本味觉。直到1908年，日本化学家池田菊苗从海带汤中分离出一种鲜美的味道成分——谷氨酸钠。他意识到这是一种独立于其他四种的味觉，并将其命名为“うま味”（umami），意为“鲜美的味道”。
多知道一点
1990年，科学界正式将鲜味确认为第五种基本味觉。鲜味的受体是味蕾上的T1R1/T1R3异源二聚体，它们对谷氨酸特别敏感。常见的鲜味来源包括：番茄、奶酪、蘑菇、酱油、鱼露以及味精（MSG）。鲜味能提升食物的整体风味，让人产生满足感。
没想到吧
人类母乳中也富含谷氨酸，其浓度远高于牛奶。科学家认为，这可能是婴儿早期感知鲜味、进而建立对蛋白质食物喜爱的一种天然机制。