蜂蜜几乎永不变质，三千年后仍可食用考古学家在古埃及陵墓中发现过存放数千年、却依然没有腐坏的蜂蜜。原因在于蜂蜜含水量极低、酸性强，细菌难以存活；同时蜜蜂分泌的酶会产生微量过氧化氢，进一步抑制微生物。只要密封得当，蜂蜜的保质期几乎是无限的。