冷知识典藏馆 · The Cold Almanac
KNOWLEDGE TAG
#烹饪科学
关于「烹饪科学」的已收录知识，共 2 条。
炸鸡的酥脆外皮源于一种物理现象
高温油炸使肉类蛋白质和淀粉快速变化，产生酥脆口感。
金枪鱼的肉原本是红色，加热后变白
金枪鱼肌红蛋白含量高，加热后变性使肉变白。